פישולן (Picholine)

הפישולן הוא עץ זית צרפתי. הוא עמיד לתנאי גידול קשים. זהו עץ בינוני עם נוף עגול שפירותיו מתאימים למאכל וגם לשמן. תנובתו יציבה גם בשנות הסרוגיות. פריו מוארך והבשלתו מאוחרת.

טעם השמן פירותי עשבוני, הוא חריף, ומריר במידה, ויש לו ארומה חזקה. זהו שמן מועדף בבישול הצרפתי.