צבע שמן הזית

מה אנחנו יודעים על צבע השמן? קודם כל, אין הצבע מעיד על איכות השמן. לכן כאשר אנו מעריכים את טעמו של השמן, אנחנו טועמים אותו בכוס זכוכית כחולה. כך אנחנו יכולים להתעלם מהצבע ולהתרכז בטעם. לשמן הזית יש צבעים אופייניים שנעים בין ירוק לצהוב. הצבע שאנו רואים מגיע מפיגמנטים צמחיים הנמצאים בזית בשמן המסיק ועצירת השמן, ומושפעים גם מתנאי האחסון של השמן. זיתים שנמסקו בתחילת העונה עדיין ירוקים, ומכילים הרבה מולקולות כלורופיל. בתחילת העונה מולקולת הכלורופיל טרם התחמצנה והשמן מקבל את צבעה הירוק.

עם עבור הזמן, הזיתים מבשילים ומשחירים. בשלב הזה עדיין יש בזית פיגמנטים (בעיקר קרוטנואידים ואנטוציאנינים – עזבו אתכם משמות מסובכים). מולקולות אלה נותנות לשמן את צבעו הצהבהב.

הפיגמנטים שבשמן בולעים אור בארכי גל (צבעים) שונים, ואנרגית האור הופכת לאנרגיה כימית, שיכולה להזיק לשמן. לפיכך, אנו שומרים את השמן בכלים אטומים לאור, או בכלי זכוכית כהים שמסננים את האור שמגיע אל השמן.

עידו

054-3090255