שמן זית כתית מעולה ויין של משפחת פנקס
בפנקס – משק מטעים, אנו מזמינים אתכם ליהנות מקולקציית מוצרי הבוטיק שלנו: שמן זית כתית מעולה מבית הבד, יינות איכותיים מהיקב וזיתים מובחרים – כולם מבטאים חקלאות ישראלית אמיתית, אהבה לאדמה ומסורת משפחתית שמלווה אותנו מאז 1890. המטעים והכרמים באזור תל גזר המקראית מטופחים ביד מקצועית ואוהבת, תוך הקפדה על איכות ללא פשרות. כל אחד ממוצרינו נבחר בקפידה כדי להעניק לכם חוויה אותנטית, מעודנת ומלאת אופי.
המוצרים זמינים לרכישה, מוכנים להתאהב?
שמן זית סורי – 500 מ״ל (Copy)
הרמוניה בלבן – 2024 (Copy)
1890
מסורת של חקלאות ישראלית וציונות
שורשיה של משפחת פנקס נטועים באדמת הארץ מאז 1890, השנה שבה עלתה סבת־סבתנו בתיה מקוב – ממייסדות רחובות ומחלוצות החקלאות בארץ – וייסדה את “כרם בתיה מקוב”, מן הכרמים הראשונים באזור. חזונה החלוצי ואהבתה לאדמה הניחו יסודות של ציונות, התמדה ויצירה מקומית המלווים אותנו עד היום. לצד מורשת זו, ניצבת גם דמותו של דוד צבי פנקס, מחותמי מגילת העצמאות ושר התחבורה, שהפכה לסמל של אחריות ושליחות ציבורית במשפחה.
לחצן כאן לסיפור המלא על דוד צבי פנקס
לחצן כאן לסיפור המלא על דוד צבי פנקס
1997
התחדשות חקלאית ומשק משפחתי מתפתח
מתוך אותו חיבור בין חלוציות למנהיגות, נטענו בשנת 1997 את מטע הזיתים הראשון והרחבנו את הכרמים באזור תל גזר. בהמשך הקמנו את בית הבד – מודרני, נקי ושקוף – שמאפשר לייצר שמן זית איכותי משלנו מרגע הכנת הקרקע ועד לסחיטה. בשנים האחרונות הוספנו נדבך נוסף למשק והקמנו יקב הצמוד לבית הבד, וכך חיברנו בין גידול הזיתים והענבים לבין ייצור שמן ויין תחת קורת גג אחת. בית מקוב, המופיע בתמונה, מסמן עבורנו את תחילת הדרך ועמוד השדרה של המורשת המשפחתית.
כיום
היום – ממשיכים את הדרך באהבה, זיכרון ויצירה ישראלית
אנחנו, עידו, ערן ואסף פנקס, גדלנו בתוך עבודת האדמה והחקלאות המקומית. לאחר פטירת הורינו, יעקב ואורה, בחרנו להמשיך את דרכם ולהעניק משמעות נוספת לנטיעת הזית הראשונה שנעשתה לזכר אבינו ובבקשת אמנו. בילדותנו עבדנו לצד סבא בנארי בפרדסים, עם אבא באבוקדו ובאפרסמון ובכרמים שסימנו את תחילת דרכנו. עם השנים הפך החיבור הזה לדרך חיים: אסף עזב קריירה בהייטק כדי לנהל את המשק, עידו הפך למדען – ד״ר לכימיה במכון ויצמן, וערן, לאחר שירות כטייס בחיל האוויר וכיום במשטרת ישראל, שומר על מעורבות פעילה במשק. יחד, אנו מובילים את פנקס – משק מטעים בשילוב של זיכרון, אחריות ואהבה לארץ.
למה זיתים? שמן זית ידוע כמזון שעוזר להלחם במחלות לב כליליות עקב תכולת חומצה שומנית חד לא רוויה, אך זו אינה תרומתו היחידה כמזון בריאותי. שמן הזית כמיץ פרי הזית מכיל בתוכו מאות חומרים שונים המרכיבים את הזית. ביניהם, חומרים נוגדי חמצון נמצאים בכמויות משמעותיות בשמן זית. חומרים טבעיים אלה
שמן זית כתית נעצר כיום (מקור המילה כנראה ארמית, אבל צריך לבדוק אצל אבשלום קור) באותה דרך בה עצרו שמן זית לפני אלפי שנים. מה פירוש אותה הדרך? פירוש הדבר, שאנו משתמשים אך ורק באמצעים מכאניים כדי להוציא את השמן מהזית.קודם כל מפרידים את הזיתים מהעלים. הכנסת עלים מוסיפה
מה אנחנו יודעים על צבע השמן? קודם כל, אין הצבע מעיד על איכות השמן. לכן כאשר אנו מעריכים את טעמו של השמן, אנחנו טועמים אותו בכוס זכוכית כחולה. כך אנחנו יכולים להתעלם מהצבע ולהתרכז בטעם. לשמן הזית יש צבעים אופייניים שנעים בין ירוק לצהוב. הצבע שאנו רואים מגיע מפיגמנטים צמחיים