עובדות על שמן

• שמן הזית שימש בעבר כאחד המקורות העיקריים לתאורה. בבתי כנסת היה מקובל לתרום "שמן למאור", ואף מנורת בית המקדש הוארה בשמן זית.

• בכף שמן זית יש כמאה ועשרים קלוריות.

• יוון היא המדינה בה צריכת שמן זית לנפש לשנה היא הגבוהה בעולם - כ24 ק"ג.

• שמן זית כתית (virgin) מופק תוך שימוש באמצעים מכניים בלבד ללא שימוש בחום או בכימיקלים.

• ספרד מייצרת מעל ארבעים אחוזים מכמות השמן העולמית, אך ערכים אלו משתנים עקב נטיעות נרחבות בעולם.

• זן הזית ורמת ההבשלה של הזית הנם המשפיעים העיקריים על כמות השמן ועל טעמו של השמן.

• שמן זית בריא לבישול ולטיגון, הכל לפי הטעם. אין שום מניעה להשתמש בשמן זית לכל צורך במטבח.

• יש שמנים שמתמצקים במקרר, ויש שמנים שלא. אין קשר בין העובדה ששמן קופא או לא ובין איכות השמן. מכיוון ששמן הזית הנו תערובת של תרכובות רבות, אין לו נקודת קפיאה ברורה ומדויקת.

• הפריית פרחי הזית נעשית בעזרת רוח בלבד ולא בעזרת חרקים. לכן לעץ הזית כמות אבקה רבה ביותר אשר הופכת אותו למקור אלרגיות.

• שמן זית כתית הוא למעשה מיץ פרי הזית, ומכיל חומרים נוספים מתוך הזית, אשר לרובם תכונות חיוביות. שמני זית שנקראים מזוככים / טהורים / 100% וכד' מכילים רק טרי-גליצרידים כמו שמני הקנולה / הסויה / חמניות והדומים להם. לשמנים אלה אין ניחוחות, טעמים וערכים בריאותיים כמו שמן הכתית.

• שמן זית מכיל ברובו טרי-גליצרידים של חומצות שומניות שונות, כגון חומצה אולאית, חומצה פאלמיתית, וחומצה לינולאית. פרופיל חומצות השומן מושפע בעיקר מזן הזיתים, אך משפיעים עליו גם איזור הגידול, מועד המסיק, ותהליך מיצוי השמן.

• יש מאות זנים של עצי זית בעולם. חלקם דומים זה לזה עד כדי זהות אך מחזיקים בשמות שונים. חלקם שונים מאוד זה מזה, ונבדלים בצורתם, באופי הגידול שלהם, ובתנאי הגידול הדרושים להם. גם הזיתים שונים בצורתם, בגדלם, במועד ההבשלה שלהם, בתכולת השמן שבהם, בהרכב הכימי שלהם, ובעיקר בטעמם.

• 

  שמן זית כתית מעולה

  שמן זית זני בטעמים עשירים. זני הזיתים שלנו: סורי, קורטינה, לצ'ינו, פישולן, ארבקינה, ברנע, קורטינה ,קורנייקי, אסקל, פיקואל

• 

  זיתים ירוקים מבוקעים

  זיתים מבוקעים מזן סורי. הזיתים שלנו עוברים תהליך כבישה יחודי שמשאיר בהם טעם מריר יחד עם הטעמים הקלאסיים של הזית הסורי.

• 

  זיתים שחורים

  זיתים שחורים הינם אותם זיתים מאותם הזנים כמו הירוקים, שהגיעו לרמת הבשלה גבוהה, ותהליך הכבישה שלהם שונה. טעם זיתים אלה עדין יותר מהטעמים של הזיתים הירוקים, וכמעט ואין בהם מרירות.