למה זיתים? שמן זית ידוע כמזון שעוזר להלחם במחלות לב כליליות עקב תכולת חומצה שומנית חד לא רוויה, אך זו אינה תרומתו היחידה כמזון בריאותי. שמן הזית כמיץ פרי הזית מכיל בתוכו מאות חומרים שונים המרכיבים את הזית. ביניהם, חומרים נוגדי חמצון נמצאים בכמויות משמעותיות בשמן זית. חומרים טבעיים אלה

שמן זית כתית נעצר כיום (מקור המילה כנראה ארמית, אבל צריך לבדוק אצל אבשלום קור) באותה דרך בה עצרו שמן זית לפני אלפי שנים. מה פירוש אותה הדרך? פירוש הדבר, שאנו משתמשים אך ורק באמצעים מכאניים כדי להוציא את השמן מהזית.קודם כל מפרידים את הזיתים מהעלים. הכנסת עלים מוסיפה

מה אנחנו יודעים על צבע השמן? קודם כל, אין הצבע מעיד על איכות השמן. לכן כאשר אנו מעריכים את טעמו של השמן, אנחנו טועמים אותו בכוס זכוכית כחולה. כך אנחנו יכולים להתעלם מהצבע ולהתרכז בטעם. לשמן הזית יש צבעים אופייניים שנעים בין ירוק לצהוב. הצבע שאנו רואים מגיע מפיגמנטים צמחיים

שמן – מה זה בכלל? שמן הזית הינו שומן המופק מזיתים, למעשה הינו מיץ פרי הזית. השומן בזיתים מופיע כטרי גליצריד (זאת המילה המפחידה מהבדיקות של הכולסטרול), כלומר שלוש חומצות שומן המחוברות יחדיו לשלד אחד. חומצת שומן היא מולקולה בה יש פחמן מימן וקבוצת קרבוקסיל – Carboxylic acid (היא

קודם כל זה מעניין. אני התאהבתי בשמן זית לגמרי במקרה – אני ואחי (כן, שמן זית זה עסק משפחתי, כי חקלאות זה עניין גנטי), חיפשנו גידול שלא ידרוש מאיתנו הרבה (לא הרבה עבודה, לא הרבה מים, בקיצור לא הרבה הפסדים – אנחנו הרי חקלאים מנוסים). אני אשתדל לכתוב על